馬頭魚，一種擁有獨特外觀和豐富口感的魚類。馬頭魚的頭部突出，呈馬的形狀，故得名，而它的肉質也因為肉食性，吃起來會帶有淡淡的甲殼香氣，這也是它的口感特色之一。馬頭魚可以根據外觀顏色分為白馬頭魚、紅馬頭魚和金面馬頭魚，其中白馬頭魚的肉質最好吃但數量最少。在廣東和福建等地，馬頭魚是美食之一，可以煮湯、煮粥、紅燒、乾煎、酥炸等多種做法，每一種都能夠突顯出馬頭魚的鮮美和獨特風味。但是近年來市面上的馬頭魚多是來自中國，捕撈不易，為了魚的鮮度，會使用藥劑防腐及保鮮，因此在菜市場上如果看到價格便宜的馬頭魚一定要小心。最後，馬頭魚的營養價值和美食地位不容忽視，對於愛吃魚的人來說，它是一種不能錯過的特殊美食。
明太子是一種非常受歡迎的日本料理食材，也會當作是一種禮品來贈送，除了作為醬汁和小食品外，它還可以用來作為壽司的餡料，或者配合其他食材一起做成餡餅或者是作為麵包的抹醬食用。
台灣常見的經濟魚種之一的紅甘魚，也稱作杜氏鰤。紅甘魚的體型像小隻的鮪魚再苗條一點，肉質鮮嫩細緻，入口即化，口感和香氣讓人難以言喻。紅甘魚的肉可以多樣化地烹調，包括煎、煮、炸、紅燒等多種方式，並且可以利用到全身，包括魚頭、魚尾和中骨。紅甘魚的肉多刺少，也適合取肉片煎或煮給小朋友吃，是很天然的營養補給。紅甘魚常見於生魚片，但它的肉質和美妙的口感，值得多種烹調方式的嘗試。
虱目魚領是指虱目魚背上含刺的魚肉條，口感帶有魚刺、魚皮和油脂，適合喜歡啃魚刺的人食用。常見的烹調方式包括煎、烤或炸，搭配胡椒鹽和檸檬汁更美味。虱目魚刺多，因此會進行加工分解並去刺處理。虱目魚含有豐富的Omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素D、鈣、鎂等營養成分，對降低血脂、預防心血管疾病、促進腦部發育有益。虱目魚領也可以用來熬湯，烹調簡單方便，是一道美味又營養價值豐富的食材。
因為食品法規的關係，需要正名一些產品，例如扁鱈其實是大比目魚。大比目魚主要產自北半球寒冷的地區，例如格陵蘭、加拿大、挪威、冰島等，其中以格陵蘭產的大比目魚品質最好。品質方面則會因為凍結方式、魚頭以及魚尾的切齊方式等因素而有所差異。另外，水鱈其實是品質較差的大比目魚，經驗豐富的魚販或批發商可以輕易地辨識出魚的品質。最後，大比目魚由於其刺少肉多的特性，是老人小孩都很適合的食材。
透抽是一種軟體類海鮮，常常和其他海鮮品種被混淆。透抽和小卷是同一類，區別在於身體長度。軟體類海鮮的鮮度保持很重要，好的漁船凍結設備可以保持海鮮的鮮甜度。進口和台灣捕撈的透抽口感和鮮甜度也有所不同。要注意浸泡加工過的透抽，因為味道可能不正常。透抽有多種做法，可以清燙、熱炒、三杯、涼拌、火鍋等，是一種很實用的食材。
