你知道大比目魚（鱈魚、扁鱈）到底是什麼魚？怎麼才是品質好的大比目魚？

1.大比目魚是什麼？來認識一下這種白肉魚

來說說大比目魚吧～這幾年因為食品法規的關係，需要正名一些產品，我認為這是好事！因為海產真的有太多眉眉角角了，我認為消費者有知的權利。

我發現現在的消費者幾乎都知道我們常吃，所謂扁鱈，真正的名字是大比目魚。事實上大比目魚的進口原裝包裝上，英文確實會寫上Halibut，也就是大比目魚。因為一般消費者拿到的魚大部分都是切片好的，所以幾乎沒有看過進口時的原裝包裝。

2.大比目魚的產地及品質分析，你知道嗎？

我還在崁仔頂賣魚的時候呢，最大宗的產品，就是大比目魚。無論是整隻的或是工廠切好片的，是一種難以取代的白肉魚。因為其刺少肉多，營養價值高，深受民眾喜愛。

這種大比目魚的產地呢，就在北半球寒冷的地區，像是格陵蘭，加拿大，挪威，冰島等都有大比目魚的出口，其中以格陵蘭產的大比目魚品質最好。

3.原來「水鱈」是品質不良的大比目魚！如何辨識品質優良的大比目魚？

品質的部分，又可以細分為船上凍結、陸上凍結、魚的凍結方式、魚頭以及魚尾的切齊方式（大比目魚捕撈後都會去掉頭及尾部），各個國家品牌做法都不同。也會影響到魚的賣相、品質好壞等。這真的要親手摸過才會知道。

以現在進口的大比目魚來說，品質比較好的算是格陵蘭的大比目魚。事實上有更好的，是西班牙漁船抓的大比目魚，在魚的品質以及處理方式，都算是最優等的。不過因為產量少，進口量也少，市面上也很少見了。

喜歡吃大比目魚的朋友，一定有吃過煮起來水水的魚，那種我們都叫“水鱈”（台語發音），就是魚肉裡水的含量多，那這種就是品質不良的大比目魚。有經驗的魚販或是批發商，看一下就看得出來魚的品質。我就看過整尾大比目魚退冰之後，整隻魚像氣球消風那樣。

4.大比目魚對老人小孩的好處，這些你知道嗎？

很多人喜歡吃大比目魚，清蒸、乾煎、都很方便。這種魚魚刺少，老人小孩都很適合。我女兒在開始可以吃副食品的時候，我就常買鱈魚，蒸熟之後取肉，加到稀飯裡面給小孩吃。其實這是我在坎仔頂賣魚的時候，有一個阿嬤每個星期都來買一條大隻的大比目魚，她告訴我是為了要弄給孫子吃。那身為賣大比目魚專家的老爸，怎麼可以沒有弄給女兒吃呢～～

年紀大一點的老人家，牙口方面比較不喜歡吃太硬或是魚刺太多的魚，大比目魚就是一個很好的營養補充來源，肉質不硬，好入口。